Palermo, via Generale Magliocco
IlCappero
Pizza e cucina
Impasto a tre farine con timilia, idratazione al 70%, cotto nel forno a legna.
Nove parti
La Salina, scomposta
- 01Filetto di tonno
- 02Salsa pic pac di pomodoro siccagno
- 03Olive taggiasche DOP
- 04Capperi croccanti di Pantelleria
- 05Datterino giallo e rosso semidry
- 06Origano di montagna
- 07Basilico
- 08Olio evo monocultivar Tonda Iblea
- 09Foglia di cappero fritta
Composizione pubblicata da Cronache di Gusto, 19 ottobre 2023.
La sala
- Fuori
- Tavoli anche in strada, su via Magliocco.
- Accesso
- Ingresso, sala e bagno accessibili in sedia a rotelle.
- La sera
- Dalle 20 in poi si riempie. Meglio prenotare.
L'impasto
«con la croccantezza che amiamo noi siciliani»
«La nostra pizza si riconosce dall'impasto con idratazione al 70% ed è composto da un blend di tre farine»
Antonino Puccio. Cronache di Gusto, 19 ottobre 2023.
Le isole
Cinque pizze prendono il nome dal posto da cui arriva quello che ci sta sopra.
Salina
Isole Eolie
Tonno, pomodoro siccagno, capperi di Pantelleria, foglia di cappero fritta.
Pantelleria
Canale di Sicilia
Filetto di tonno e cucunci di Pantelleria.
Lipari
Isole Eolie
Bagherese
Bagheria
Ricotta di pecora di Gangi, primosale a scorza gialla, filetti di alici, mollica di pane.
Palermitano
Palermo
Lo sfincione.
La dispensa
«Con lo chef prediligiamo ingredienti del territorio, tra cui la Vastedda del Belìce, Piacentino Ennese»
Antonino Puccio. Cronache di Gusto, 19 ottobre 2023.
- Vastedda del Belìce
- Pecorino DOP siciliano
- Mozzarella da un caseificio di Ragusa
- Tonno lavorato al metodo di Cetara
- Timilia integrale
- Olio evo Tonda Iblea
- Piacentino Ennese
- Caciocavallo DOP
- Alici salate di Cefalù
- Farine Petra
- Pomodoro siccagno
- Sparacelli
La carta
Le pizze 8-18 €
- Le tradizionaliPalermo e i dintorni
- Le isoleEolie e Pantelleria
- Le specialiLe pizze di Nino Puccio
- Dalla cucinaPesce e paste fatte in casa
Chi ci lavora
Angelo Mattaliano
Patron
Ha lavorato nella ristorazione anche all'estero prima di aprire qui nel 2023.
Antonino Puccio
Pizzaiolo
Docente di panificazione e pizzeria per Euroform e istruttore tecnico della Nazionale Italiana Pizzaioli.
Salvo Pipitone
Chef
Gaspare Schiera
Capo sala
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- Orari
- Tutti i giorni, 12:00-23:30
- Telefono
- +39 091 637 3847
Orari e dove siamo
Indirizzo
Via Generale Vincenzo Magliocco, 26/2890141 Palermo
Orari
Tutti i giorni, 12:00-23:30
Via Generale Vincenzo Magliocco, 26/28
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